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宴席上的菜肴无不精美,味道也是无可挑剔。可是,在场的主子们,各怀心事。真正吃得香,品得味的食客,除了不懂世事的小皇孙们,也就数厉墨涵和萧云嫣夫妇了。
萧云嫣从没吃过这么奢侈的菜肴。即使她是世家嫡孙女,是国家秘密武器。曾经吃过无数山珍海味,珍馐佳肴。
可是,皇宫的家宴可真不是普通人能想到的奢侈。无一道不是极费食材,特费功夫,更考验厨师厨艺的菜肴。
有一道菜叫消灵炙,《太平广记》里有记载。主要食材是取活羊心头四两肉,以鹊舌为引,经过复杂的制作方法,炙烤而成。
这种烤肉成菜后,经过整整一个夏天,也不会腐败。吃到的人被美味香得魂飞天外。既畏消灵炙。一只羊,只能用四两肉,可见多么奢侈!
满桌菜肴,只有一道菜,是萧云嫣吃过的,即是现代谭家菜最着名的清汤燕窝。
萧云嫣还特意研究过这道菜。她一直想自己试试,却从未动手。太费食材,更费时间。
那个清汤可不是真的清汤,而是用十几种味道鲜美的食材熬制。
比如选三年散养自己觅食的整鸡,老鸭,加上猪肘,瑶柱,干贝,海蛎蟥,火腿等等。作为汤底,经过小火慢炖,两天熬制,所有食材熬煮融化在汤里。
再将这高汤过细箩,滤出渣子,只剩下醇汤。单单只是清汤就费时两天。
燕窝更是要选择极品,经过四五天冷热水的交替泡发。这个过程要十分准确地把握好泡发的水温和时间,否则,泡出来的燕窝口感不佳。
再将半斤清汤和燕窝一起放入大碗里蒸两刻钟,分装小碗。
另取清汤煮开,调入料酒,糖霜和盐。
汤清如水,色如淡茶,却又偏偏入口鲜甜,回味无穷。燕窝更是入口软弹滑嫩,却又不会碎掉。
清汤燕窝,绝对是特别费功夫,费食材的一道菜。也只有萧云嫣吃过两次的谭家菜,能复刻其中的真味。
现代版清汤燕窝里面,清汤的食材少了几味,成菜时用几根金华火腿丝点缀,提鲜增色。饶是如此,那已经是非常难得了。
萧云嫣的爷爷可是美食家,老饕餮,带着小时候的萧云嫣去尝遍天下美味。同时,也养成了她对极品美食绝不辜负的态度。
此时,她悠然自得地细嚼慢咽,在心里品评着这些菜肴的味道。
看得一旁的厉墨涵也觉得这次宫宴的菜肴格外
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